牛肉炒米粉，取干米粉0.5公斤，牛肉2两，香葱5钱，水发香菇2钱，猪油3两，料酒1钱，酱油5钱，红辣椒5钱，鲜汤2两，味精2钱，盐适量，将干米粉用温水浸软，捞起滤干待用，将牛肉和红辣椒切成一寸长短丝，水发香菇亦切丝，香葱切成一寸长的段，把锅放旺火上，加猪油1两，烧至六成热时，倒入牛肉丝爆炒，再把椒丝、葱段下锅炒约1分钟，加酱油、料酒、味精、鲜汤烧2分钟，即成浇料，起锅待用。然后，把锅洗净，放火上烧热，倒入猪油2两，烧至六成热时，把米粉放入拌炒2分钟，再把浇料放入米粉拌几下，至收干汤即成。特点：软柔润滑，香咸适口。

      煮粉，亦称汤粉。将米粉放沸水中煮3－5分钟，待松软后捞起放碗内，再添加肉丝、虾仁和其它佐料做成的浇料即可。食之汤鲜味美。

      蒸粉，将米粉入温水中浸泡数分钟后捞起，置于米粉肉下面蒸，食之香嫩可口。

      油炸粉，将油烧热，把米粉倒入，炸至微黄色捞起，也可加肉丝拌炒，香酥且脆。

      凉拌，将米粉放沸水中煮3－5分钟，熟后放入冷水中冷却，滤干水，拌以配料即成。风味别致。